Gastronomía
La gastronomía en Villafranca, al igual que la
cocina extremeña, tiene como principales características la austeridad y la
sencillez. Es fiel reflejo de la forma de vida tradicional de esta zona
eminentemente agrícola. El cerdo, el cordero, el pollo de campo, el conejo y la
liebre; junto con el ajo, el laurel, y el aceite de oliva son los ejes básicos.
Nuestra cocina, intensa y sólida, estaba orientada en sus orígenes a los
trabajadores del campo (sustento necesario para aguantar la dura tarea
cotidiana). Villafranca da testimonio de una cocina extremeña popular,
transmitida de generación en generación y que guarda una estrecha relación
con los productos de la tierra. Últimamente se está volviendo a la matanza doméstica,
que tanto arraigo tuvo en nuestro pueblo.
Entre sus platos típicos se pueden citar los comunes a la región extremeña como los derivados del cerdo (embutidos (chacina), caldillo, jamón, etc.), gazpacho, migas, calderetas, etc.; y otros, especialmente arraigados a las costumbres de nuestro pueblo: setas en caldereta, productos de caza, espárragos, pistos, cojondongos, etc.
En
referencia a los caldos de Villafranca hay que mencionar los vinos que se
producen en las dos cooperativas, algunos de los cuales son
comercializados bajo la denominación de origen “Ribera del Guadiana”.Durante los últimos años han sido
galardonados en numerosas ferias de muestra. Mención particular merece la
repostería: perrunillas, pestiños, carajuelos, galletas rizadas, todo ello de
carácter tradicional, y como producción privada hay que mencionar la premiada
y afamada Pastelería Falces, de finos y variados pasteles. De postre nada mejor
que degustar una bolla, una perrunilla o un delicioso prestín.
Setas en caldereta
Se fríen los ajos, se sacan y se ponen en el mortero.
Se fríe el pimiento rojo. Se ponen las setas en la sartén junto con las
guindillas y una cucharadita de pimentón dulce. En el mortero, con los
ajos, se ponen almendras tostadas, se macha y se le echa todo con las
setas. Cuando se va a apartar se le pone un poco de canela. Si se quiere,
se pueden poner unas rebanadas de pan frito.
Caldereta
Ingredientes:
3 cabezas de ajos, nuez moscada, hígado, canela, almendras
peladas sin piel, aceite, vino, agua.
Se fríe una cabeza de ajo entera en el aceite, se saca y se
aparta en el mortero, se pone la carne y se retrae un poco y se le
echa otra de las cabezas de ajo junto con la carne y dejas que se
retraiga. Cogemos otra cabeza de
ajo y se asa, se coloca en el mortero con la que anteriormente
habíamos frito, y le añadimos almendras, hígado (que debe estar
un poco retraído) y lo machamos. Una vez machado lo añadimos a
la carne para que coja el sabor un poco, pasado varios minutos
le echas una ralladura de nuez moscada, agua y el vino. Una vez
reducido el agua y el vino se le pone un poco de canela y se
deja cocer hasta que la carne se ablande.
Prestines
Ingredientes: 4 tazones de harina. 1
tazón de azúcar. 1 tazón de vino y matalahúga.
Se
pone a cocer el vino con la matalahúga. En el aceite se echan unos
trozos de cáscaras de naranjas, que se retiran una vez fritas. Se
escalda la harina con el vino colado (para quitarle la matalahúga) y
el aceite. Se amasa todo, se forman 45 prestines y se fríen. Una vez
fritos, se les echa la miel.
Bacalao borracho
Ingredientes: ajo, laurel, clavo,
pimienta negra, vinagre, guindas picantes, colorante, bacalao.
Desalas el bacalao cambiando el agua varias veces. El último agua la
reservas y le sacas el bacalao. Tuestas varios ajos y varias hojas
de laurel. Las hojas de laurel tostadas se echan en el agua
reservada. Machas los ajos tostados con clavo en el mortero y una
vez machados lo añades al agua junto al laurel tostado y un poco de
azafrán y lo dejamos reposar. Añades un poco de guindilla picante.
Por último cuelas el caldo y le echas el bacalao corrigiéndolo de
sal.
Perrunillas
Ingredientes:
1 Kg. de manteca de cerdo, 750 grs. de azúcar, 6 huevos, 1 copa de
aguardiente, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de bicarbonato y
harina.
Se
amasa la manteca y el azúcar; y se añaden los huevos batidos, el
anís , el bicarbonato y la canela y , por último, la harina que
admita. Se forman las perrunillas, haciendo unas croquetas grandes
que pondremos en latas, se aplastan un poco con la mano, se pintan
con huevo batido y se les pone un poco de azúcar por encima.
Seguidamente se cuecen en horno fuerte y reposado.
Flores
Ingredientes: huevos, 6 cascarones de
agua, ½ cascarón de aceite, un pellizco de sal, ½ libra de harina.
En una sartén con abundante aceite muy caliente, se introduce el molde típico de esta clase de dulce (la primera vez se tiene un rato para que se temple). Se saca y se introduce en la mesa que habremos hecho batiendo los huevos, mezclándole el resto de los ingredientes. Una vez mojado en la pasta el molde, se mete inmediatamente en el aceite, bien caliente, hasta que se desprenda la masa. Al desprenderse se repite la operación. Una vez frías, se bañan en miel.
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